Nos vinifications

Les vinifications de nos vins observent les critères de l’œnologie moderne et de l'agriculture biologique. Elles sont minutieuses, précises et maîtrisées, dans le respect de la matière première.

Après récolte, la vendange est menée directement à la salle des pressoirs. A son arrivée, celle-ci est soigneusement triée & contrôlée.

 
Notre Sancerre Blanc est pressé doucement et respectueusement (dans des pressoirs pneumatiques). Le pressurage est lent afin d’extraire un jus le plus pur possible. Après débourbage, les fermentations (avec levures naturelles) se font à des températures progressives (15 à 18 °C), avec batonnages. Il repose sur lies fines le plus longtemps possible pour être ensuite collé à la terre purifiée, passé au froid et filtré (sur Kieselguhr). Notre vinification recherche la finesse et l’expression du terroir.

Le Sancerre Rouge est entièrement vendangé à la main et trié sur table de tri dans la vigne. A son arrivée la récolte est égrappée minutieusement. Après une cuvaison d’une quinzaine de jours, et pressurage, il est patiemment vieilli, 2/3 en fûts de chêne (demi-muîds de 600 L) thermo-régulés. Son caractère et son charme sont authentiques & remarquables.

Le Sancerre Rosé est vinifié "en gris", c’est-à-dire pressé immédiatement après la récolte. Une magnifique teinte saumonée, rose clair, synonyme de soleil, il possède délicatesse, fruité, grain & finesse.

Certains millésimes, nous élevons une Grande Cuvée. Cuvée de Sancerre Blanc, vendangée entièrement à la main dans nos vieilles vignes (de plus de 45 ans). Cette sélection, élevée 60 % en fûts de chêne de 600 litres, thermo-régulés, offre un vin riche, rond et élégant aux notes précises et gourmandes.