La vinification

    Les vinifications de nos vins observent les critères de l’œnologie moderne.

    Après récolte, la vendange est menée directement à la salle des pressoirs. A son arrivée la vendange est soigneusement contrôlée.

     
    Notre Sancerre Blanc est pressé immédiatement (dans des pressoirs pneumatiques). Le pressurage est lent afin d’extraire un jus le plus pur possible. Après débourbage, les fermentations (avec levures naturelles) se font à des températures progressives (15 à 18 °C), avec batonnages. Il repose sur lies fines le plus longtemps possible pour être ensuite collé à la terre purifiée, passé au froid et filtré (sur Kieselguhr). Notre vinification recherche la finesse et l’expression du terroir.

    Le Sancerre Rouge est entièrement vendangé à la main et trié sur table de tri dans la vigne. A son arrivée la récolte est égrappée. Après une cuvaison d’une quinzaine de jours, il est patiemment vieilli, 2/3 en fûts de chêne (demi-muîds de 600 L) thermo-régulés. Son caractère et son charme sont remarquables.

    Le Sancerre Rosé est vinifié "en gris", c’est-à-dire pressé immédiatement après la récolte. Vin saumoné, rose clair, il possède grain et finesse.

    Certains millésimes, nous élevons une Grande Cuvée, Cuvée de Sancerre Blanc, vendangée entièrement à la main dans nos vieilles vignes (de plus de 45 ans). Cette sélection, élevée 60 % en fûts de chêne de 600 litres, thermo-régulés, donne un vin riche et élégant.

    Savoir-faire

    1. La Cuverie

    Notre cuverie est entièrement thermo-régulée afin de contrôler chaque jour l’évolution de nos vinifications.

    2. Le Chai

    Nous renouvelons les fûts de notre chai tous les 3 ans. Nous utilisons des fûts de chêne pour l'élevage de notre Sancerre Rouge et de notre Grande Cuvée (Sancerre Blanc).

    Les chênes sont sélectionnés dans différentes forêts françaises.

    Nous cherchons à obtenir par ces biais des vins élégants avec un boisé mettant en valeur et relevant le caractère et la typicité de nos vins.

    3. La Mise en Bouteilles

    Toutes les mises en bouteilles sont effectuées par nos soins, tout au long de l’année.
    Pour préserver toutes les qualités de nos vins nous leurs accordons un temps de repos de 1 mois entre la mise en bouteille et la mise en commercialisation.

    Découvrir

    Dégustation & Visite

    N'hésitez pas à venir au Domaine:
    10, chemin de Marloup 18300 Bué France - Plan
    Pour toute demande particulière :
    Nous consulter

    Tél : 02 48 54 07 29
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    Jours et heures d'ouverture

    • Lundi – Vendredi
      08h00 - 12h00 / 13h30 - 18h00
    • Samedi
      Sur rendez-vous

      Rendez-vous pris maximum la veille (vendredi avant 17h00).

    ©Domaine Jean-Paul Balland. All rights reserved. Lesdocksartistiques

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